Jako wieloletni obserwator zrównoważonych systemów żywnościowych,Powyżejzespół badawczy z grubsza podsumował główne wymiary i specyficzne systemy wskaźnikówzrównoważona żywność i napojeoceny i oceny.

 

Jednym z nich jest źródło pożywienia.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Menu dla zdrowej struktury odżywiania

.Przetwarzanie na miejscu świeżych składników, przetworzonych produktów przemysłowych niespożywczych

.Stosowanie sezonowych składników

.Stosowanie i proporcje lokalnych składników

.Stosowanie i proporcje składników, które spełniają lub przekraczają normy ekologiczne

.Proporcja wegetariańska

.Troska o dobrostan zwierząt przy wyborze składników zwierzęcych, np. nieużywanie drobiu w klatkach itp.

.Nie dopuszczaj do menu dzikich zwierząt ani zagrożonych gatunków ryb

.Nie serwuje napojów przemysłowych

.Wsparcie dla międzynarodowych rolników w ramach sprawiedliwego handlu, takich jak kawa, herbata, oleje itp.

 

Jako organizacja usługowa, która spełnia wymagania żywieniowe klientów, restauracje odgrywają kluczową rolę w poradnictwie żywieniowym.Właściwie to, jaki rodzaj jedzenia i menu jest serwowany, jest dla klientów niezauważalnym procesem edukacji.Jako zrównoważona restauracja, oczywiście, nie powinna skupiać się na maksymalizacji zadowolenia klientów z „chęci wypowiedzi” i „serca do popisu”, ale powinna przyjąć „zdrową dietę” jako podstawowy standard przy zakupie składników i przygotowywaniu menu.Lokalne, organiczne, wegetariańskie i inne kierunki są rozpatrywane z perspektywy zdrowia klienta.Oprócz zdrowia, na wyższym poziomie jest stymulowanie poczucia misji konsumentów i odpowiedzialności za zrównoważony rozwój środowiskowy i społeczny poprzez dobór i gotowanie składników, tak aby konsumenci mogli uzyskać duchową satysfakcję wykraczającą poza ich kubki smakowe w swoich posiłkach.

 

Drugi to zarządzanie.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Wykorzystanie składników ma na celu jak najlepsze wykorzystanie materiałów, zmniejszenie ilości odpadów i dążenie do zerowej ilości odpadów w celu zmniejszenia wytwarzania odpadów

.Utylizacja resztek posiłków (np. kompostowanie) i wsparcie klientów w zabieraniu resztek po posiłkach

.Stosowanie materiałów zmniejszających wpływ na środowisko, takich jak wyroby z tworzyw sztucznych

.Sortuj i przetwarzaj odpady z restauracji

.Staraj się używać ekologicznych środków czyszczących do sprzątania restauracji

.Zmniejsz zużycie energii, korzystaj z produktów energooszczędnych i korzystaj z zielonej energii w określonych warunkach

.Aktywnie skup się na świadczeniach pracowniczych i wypoczynku

 

Zarządzaniezrównoważone restauracjejest ucieleśnieniem trwałych wartości w firmie.Powszechnie uważa się, że organizacja, która potrafi we własnym zarządzaniu utrzymać zrównoważone zarządzanie, może lepiej służyć klientom zewnętrznym, co jest zgodne z jej wyglądem.

 

Trzecim, również wyższym standardem, jest społeczeństwo i łańcuch wartości.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Aktywnie rozpowszechniaj koncepcję zrównoważonego żywienia wśród pracowników i klientów oraz zapewniaj odpowiednie szkolenia

.Ocena dostawców łańcucha wartości z poszanowaniem pracowników i świadomością ekologiczną

.Zapewnienie możliwości pracy dla osób niepełnosprawnych i słabszych w społeczności

.Przekaż resztki jedzenia

 

Oprócz obsługi klientów i wewnętrznego zarządzania, wyższym wymogiem dla zrównoważonych restauracji jest wspieranie zrównoważonego rozwoju łańcucha wartości i społeczności.Niewątpliwie prawdziwy zrównoważony rozwój nie jest czymś, co może osiągnąć pojedyncza osoba lub grupa, ale systematycznym i ekologicznym przedsięwzięciem.Jeśli wpływowa, zrównoważona restauracja ma wolne możliwości, aby inwestować swoją wartość wpływu w „zewnętrzne” powiązane dziedziny i społeczności, zrównoważone korzyści również ulegną znacznej poprawie.