PodtrzymywalnyCjadło,WtutajIs The Wtak

Trend zrównoważonych koncepcji w globalnej branży gastronomicznej zaczął się pojawiać i można się spodziewać tego przyszłego trendu.Jakie są kryteria oceny restauracji zrównoważonych?

Jako wieloletni obserwator zrównoważonych systemów żywnościowych,Powyżejzespół badawczy z grubsza podsumował główne wymiary i specyficzne systemy wskaźnikówzrównoważona żywność i napojeoceny i oceny.
Jednym z nich jest źródło pożywienia.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:
.Menu dla zdrowej struktury odżywiania
.Przetwarzanie na miejscu świeżych składników, przetworzonych produktów przemysłowych niespożywczych
.Stosowanie sezonowych składników
.Stosowanie i proporcje lokalnych składników
.Stosowanie i proporcje składników, które spełniają lub przekraczają normy ekologiczne
.Proporcja wegetariańska
.Troska o dobrostan zwierząt przy wyborze składników zwierzęcych, np. nieużywanie drobiu w klatkach itp.
.Nie dopuszczaj do menu dzikich zwierząt ani zagrożonych gatunków ryb
.Nie serwuje napojów przemysłowych
.Wsparcie dla międzynarodowych rolników w ramach sprawiedliwego handlu, takich jak kawa, herbata, oleje itp.
Jako organizacja usługowa, która spełnia wymagania żywieniowe klientów, restauracje odgrywają kluczową rolę w poradnictwie żywieniowym.Właściwie to, jaki rodzaj jedzenia i menu jest serwowany, jest dla klientów niezauważalnym procesem edukacji.Jako zrównoważona restauracja, oczywiście, nie powinna skupiać się na maksymalizacji zadowolenia klientów z „chęci wypowiedzi” i „serca do popisu”, ale powinna przyjąć „zdrową dietę” jako podstawowy standard przy zakupie składników i przygotowywaniu menu.Lokalne, organiczne, wegetariańskie i inne kierunki są rozpatrywane z perspektywy zdrowia klienta.Oprócz zdrowia, na wyższym poziomie jest stymulowanie poczucia misji konsumentów i odpowiedzialności za zrównoważony rozwój środowiskowy i społeczny poprzez dobór i gotowanie składników, tak aby konsumenci mogli uzyskać duchową satysfakcję wykraczającą poza ich kubki smakowe w swoich posiłkach.
Drugi to zarządzanie.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:
.Wykorzystanie składników ma na celu jak najlepsze wykorzystanie materiałów, zmniejszenie ilości odpadów i dążenie do zerowej ilości odpadów w celu zmniejszenia wytwarzania odpadów
.Utylizacja resztek posiłków (np. kompostowanie) i wsparcie klientów w zabieraniu resztek po posiłkach
.Stosowanie materiałów zmniejszających wpływ na środowisko, takich jak wyroby z tworzyw sztucznych
.Sortuj i przetwarzaj odpady z restauracji
.Staraj się używać ekologicznych środków czyszczących do sprzątania restauracji
.Zmniejsz zużycie energii, korzystaj z produktów energooszczędnych i korzystaj z zielonej energii w określonych warunkach
.Aktywnie skup się na świadczeniach pracowniczych i wypoczynku
Zarządzaniezrównoważone restauracjejest ucieleśnieniem trwałych wartości w firmie.Powszechnie uważa się, że organizacja, która potrafi we własnym zarządzaniu utrzymać zrównoważone zarządzanie, może lepiej służyć klientom zewnętrznym, co jest zgodne z jej wyglądem.
Trzecim, również wyższym standardem, jest społeczeństwo i łańcuch wartości.W szczególności można go podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:
.Aktywnie rozpowszechniaj koncepcję zrównoważonego żywienia wśród pracowników i klientów oraz zapewniaj odpowiednie szkolenia
.Ocena dostawców łańcucha wartości z poszanowaniem pracowników i świadomością ekologiczną
.Zapewnienie możliwości pracy dla osób niepełnosprawnych i słabszych w społeczności
.Przekaż resztki jedzenia
Oprócz obsługi klientów i wewnętrznego zarządzania, wyższym wymogiem dla zrównoważonych restauracji jest wspieranie zrównoważonego rozwoju łańcucha wartości i społeczności.Niewątpliwie prawdziwy zrównoważony rozwój nie jest czymś, co może osiągnąć pojedyncza osoba lub grupa, ale systematycznym i ekologicznym przedsięwzięciem.Jeśli wpływowa, zrównoważona restauracja ma wolne możliwości, aby inwestować swoją wartość wpływu w „zewnętrzne” powiązane dziedziny i społeczności, zrównoważone korzyści również ulegną znacznej poprawie.
Czas publikacji: 02-02-2022