Jako wieloletni obserwator zrównoważonych systemów żywnościowych, TheNad farmązespół badawczy z grubsza podsumował główne wymiary i konkretne systemy wskaźnikówzrównoważonej żywności i napojówoceny i oceny.

 

Jednym z nich jest źródło pożywienia.W szczególności można to podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Menu dla zdrowej struktury odżywiania

.Przetwarzanie na miejscu świeżych składników, przemysłowych produktów przetworzonych niespożywczych

.Wykorzystanie sezonowych składników

.Wykorzystanie i proporcje lokalnych składników

.Wykorzystanie i proporcje składników, które spełniają lub przekraczają normy ekologiczne

.Proporcja wegetariańska

.Troska o dobrostan zwierząt przy wyborze składników pochodzenia zwierzęcego, np. rezygnacja z drobiu w klatkach itp.

.Trzymaj z menu dzikie zwierzęta lub zagrożone ryby

.Nie serwuje napojów przemysłowych

.Wsparcie dla międzynarodowych rolników w ramach Sprawiedliwego Handlu, takie jak kawa, herbata, oleje itp.

 

Jako organizacja usługowa, która zaspokaja potrzeby żywieniowe klientów, restauracje odgrywają kluczową rolę w poradnictwie żywieniowym.W rzeczywistości to, jakie jedzenie i menu jest serwowane, jest dla klientów niezauważalnym procesem edukacyjnym.Jako zrównoważona restauracja, oczywiście, nie powinna koncentrować się na maksymalizacji zadowolenia klientów z „pragnienia mowy” i „serca do popisania się”, ale powinna przyjąć „zdrową dietę” jako podstawowy standard pozyskiwania składników i przygotowywania menu.Lokalne, organiczne, wegetariańskie i inne kierunki są rozważane z perspektywy zdrowia klientów.Oprócz zdrowia, wyższym poziomem jest stymulowanie poczucia misji konsumentów i odpowiedzialności za zrównoważony rozwój środowiskowy i społeczny poprzez dobór i gotowanie składników, tak aby konsumenci mogli uzyskać duchową satysfakcję z posiłków wykraczającą poza ich kubki smakowe.

 

Drugi to zarządzanie.W szczególności można to podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Stosowanie składników ma na celu jak najlepsze wykorzystanie materiałów, zmniejszenie ilości odpadów i dążenie do zerowej ilości odpadów w celu ograniczenia wytwarzania odpadów

.Utylizacja resztek posiłków (np. kompostowanie) oraz wsparcie klientów w wywozie resztek posiłków

.Stosowanie materiałów zmniejszających wpływ na środowisko, takich jak produkty z tworzyw sztucznych

.Sortuj i poddawaj recyklingowi odpady z restauracji

.Staraj się używać ekologicznych środków czystości do sprzątania restauracji

.Zmniejsz zużycie energii, używaj energooszczędnych produktów i korzystaj z zielonej energii w określonych warunkach

.Aktywnie skup się na benefitach pracowniczych i wypoczynku

 

Zarządzaniezrównoważone restauracjejest ucieleśnieniem trwałych wartości w firmie.Powszechnie uważa się, że organizacja, która potrafi utrzymać zrównoważone zarządzanie we własnym zarządzaniu, może lepiej służyć klientom zewnętrznym, co jest zgodne z jej wyglądem.

 

Trzecim, również wyższym standardem, jest społeczeństwo i łańcuch wartości.W szczególności można to podsumować jako następujące punkty kontroli indeksu:

.Proaktywnie rozpowszechniaj koncepcję zrównoważonego cateringu wśród pracowników i klientów oraz zapewniaj odpowiednie szkolenia

.Ocenianie dostawców łańcucha wartości z szacunkiem dla pracowników i świadomością ekologiczną

.Zapewnienie miejsc pracy osobom niepełnosprawnym i słabszym w społeczności

.Oddaj resztki jedzenia

 

Oprócz obsługi klientów i wewnętrznego zarządzania, wyższym wymogiem dla zrównoważonych restauracji jest kierowanie zrównoważonym łańcuchem wartości i społecznością.Niewątpliwie prawdziwy zrównoważony rozwój nie jest czymś, co może osiągnąć pojedyncza osoba lub grupa, ale systematycznym i ekologicznym przedsięwzięciem.Jeśli wpływowa, zrównoważona restauracja ma wolne moce produkcyjne, aby zainwestować swoją wartość wpływu w powiązane dziedziny i społeczności „zewnętrzne”, zrównoważone korzyści również ulegną znacznej poprawie.